재료
갈비1.4키로그램, 배 1개, 사과 1개(사과즙도 무방), 양파 1/3개, 물300미리리터, 마늘 간것 3-4쪽 분량, 양조간장 7-8큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1-2큰술, 설탕1큰술, 통후추 간 것 1작은술
만들기
갈비는 2시간 이상 핏물을 뺀다.
뼛가루가 남지 않도록 흐르는 물에 잘 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺀다.
골드키위, 배, 사과, 양파, 물을 믹서에 넣어 갈고 면포에 걸러 즙을 짠다.
준비해둔 즙과 마늘, 양조간장, 맛술, 물엿, 설탕, 통 후추을 섞어 양념을 만든다. 밀폐용기에 갈비를 담고 양념을 부든 뒤 갈비가 완전히 잠기지 않으면 물을 조금 추가한다.
밀폐용기에 준비해둔 갈비를 24시간 이상 재운다.
갈비를 팬에 올리고 재움양념을 2국자 정도 넣은 뒤 중불에서 조리듯 굽는다.
구운 갈비를 1개씩 자르고 가운데 칼집을 낸다. 이때 토치로 마무리를 해도 좋다.
*양념에는 꼭 골드키위를 사용한다. 그린 키위는 연육작용과 신맛이 너무 강하기 때문에 사용하지 않습니다.
*골드키위, 배, 사과, 양파를 갈 때는 물을 최소 300미리리터는 넣어야 합니다. 그래야 면포에 즙을 짤 때도 잘 나옵니다. 그렇게 걸러서 사용해야 타지 않습니다.
*시판 즙을 사용한다면 비가열 저온착즙된 제품을 사용합니다.
*갈비에 양념을 넣고 최소한 24시간 정도 재워야 맛이 듭니다. 2-3일정도 재우면 가장 맛있습니다.
*양념이 강하지 않고 은은한 편이므로 재움양념을 2국자 정도 넣어서 구워야 합니다.